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どこに出かけるのにも、カメラが手放せないわたし・・・
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今年も焼けました!

 清里のKeepカンティー・フェアーの帰り道、鉢巻道路からあたりをキョロキョロ・・・林道脇にヤマブドウが無いか必死で探して、一つ発見!葉っぱも真っ赤に色づき、真っ黒に熟している。もう、これは登るしかない!と息子たちに下で受け取ってもらうことにして、身一つで木に登った。
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 子供のころから木登りは得意だったので、2本の木を使い分けながら体を支え、何とか枝先まで手を伸ばして、千切ったヤマブドウの房を息子たちのいる方に放り投げた。
e0045113_196390.jpg


 家でナイロン袋から出したら、これだけあった。これなら、アレができそうだ。(笑)
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 翌日、早速作業開始!滅菌消毒した壜にヤマブドウを放り込んで潰し、少し砂糖を混ぜて仕込み完了です。
e0045113_19113811.jpg


 今年採れたヤマブドウは完熟で、そのまま口に含んでもちょっと甘いほどの酸味!渋みが少なく「うまい!」と思える上物でした。仕込んで3日目には野生の酵母が壜内で繁殖し、泡立ってきました。
e0045113_19211337.jpg


 酵母を熟成させた後、酵母液を小麦粉と混ぜ、元種を作ります。気温が高いこともあってか、元種は一日で倍以上に膨らみました。真ん中の黒いマジックの線が発酵前の位置です。酵母の元気良さが分かりますね。
e0045113_19254115.jpg


 酵母が元気なときは、パンを一気に仕込みます。一次醗酵が8時間ほど。その後ベンチタイムを設け、4時間ほどの二次醗酵でパン焼き開始!!
e0045113_19281127.jpg


 やった~!! 粗熱をとった後のパンを切って口に含めば、おかず不要のパンの味なんです。ホシノ酵母やら、バックフェルメント、それに白神こだま酵母などなど試しましたが、野生のヤマブドウに勝る酵母には出会っていません。ただ、ヤマブドウ酵母は温度管理やら難しく、パン種任せのパン焼きとなりますが、しばらく美味しいパンが喰えそうです。(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
by crazylovers | 2011-10-25 18:58 | foods | Comments(6)
Commented by はっと at 2011-10-25 21:51 x
パン作り、発酵は「室内」ではなく「車内」で。早業です。
Commented by beachcomberjp at 2011-10-25 22:23
はっとさん、
 冬場はうちでもそうです。車内が衣類の乾燥や、パン種の醗酵場所になります。
Commented by まりの226 at 2011-10-26 01:07 x
コメントありがとうございました
綺麗な色ですね~酵母ってこんな風に出来ているんですね
美味しそうなパンです。。
こんどは石釜を作ってみてはいかがでしょう?(笑)
Commented by 鏡虫 at 2011-10-26 12:37 x
おぉー天然酵母! キレイなショッキングピンクですね。
発酵時間、結構かかるんですね~ へぇ~、ほぉ~
息子さんが登るんじゃなくて、シゲさんが登るんですね(笑)
Commented by beachcomberjp at 2011-10-26 21:08
まりの226さん、
 あったらいいですよね~!石釜!また美味しそうなものができちゃいそうです。
 でも、うちでは薪の入手やら、面倒なことがあって難しそうです。(笑)

Commented by beachcomberjp at 2011-10-26 21:09
鏡虫さん、
 けっこうかかりますね。これから冷えてくるので、時間は延びます。(笑)
 息子よりも、オレの方が木登り上手だもんでね~!

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