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どこに出かけるのにも、カメラが手放せないわたし・・・
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ヤマブドウのゆくえ・・・

 秋になると、ついつい気になるのは、ヤマブドウ!酸っぱいヤマブドウですが、これが美味いものになるのですよ!!
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 滅菌消毒した壜に洗わないヤマブドウを入れてつぶします。これが数日かけて発酵しはじめると皮と液が分離してきます。
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 これをガーゼで濾して、液だけにします。
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 この液を別の壜にとりわけ、小麦粉を放り込むと、スグに発砲しちゃうんです・・・元気の良い酵母では。
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 それにもう少し小麦粉を投入して、元種を作るとこんな感じ!
e0045113_213487.jpg


 元気な酵母だと、翌朝にはこんな感じになりました。倍以上に膨らんだので、元種完成だよ~!ちょっとピンクっぽいのは、ヤマブドウの元種が多かったせいだね。
e0045113_2134689.jpg


 これを使って焼いたリーンなパンがこれ。酵母と小麦のうまみが出ます。
e0045113_216442.jpg


 パンもいいのですが、カレーの時には生地を薄く延ばして、フライパンで焼けば、ナンのできあがり。
e0045113_2182780.jpg

 
 みなさんも、どこかでヤマブドウが手に入れば、ぜひお試しください。
 とっても美味いパンが焼けますよ。
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by crazylovers | 2012-10-22 21:09 | foods | Comments(8)
Commented by 尚 nao. at 2012-10-24 10:00 x
ヤマブドウのナンなんて、お洒落な食べ物!って感じです(笑)
こちらではヤマブドウは身近にはないので、口にする機会もありません。
せいぜいエビヅルくらいですね。
食べられないノブドウなら海岸に行くとたくさんありますが(笑)
Commented by beachcomberjp at 2012-10-24 19:03
尚さん、
 植物には、野生の酵母が付着していますので、それを培養して、食い物にしてるわけです。
 これまで色んな果実を培養基として野生の酵母を育てましたが、ヤマブドウにかなうものはありませんね。(笑)
Commented by at 2012-10-25 20:29 x
天然酵母をつくったんだ!
干しブドウではつくったことがありますが、ヤマブドウの酵母いいですね。今度つくってみます。
Commented by Shige at 2012-10-25 21:14 x
春さん、
 酵母は作っていません。
 野生の酵母を培養して増やしただけですよ。
 美味しいパン焼けるので、ぜひお試しあれ。
Commented by mmerian at 2012-10-25 23:47 x
ヤマブドウ酒は作ったことがあるけれど、酵母でパンとはびっくり!ブルーベリーとかでも出来そうですね。
もうヤマブドウの季節は終わっているので残念です。
他にもお勧めありますか?
Commented by beachcomberjp at 2012-10-26 19:24
mmerianさん、
 ブドウ酒になる前の状態で寝かします。何でもできますが、美味しさはこれにかなうものありませんね。
Commented by mmerian at 2013-11-10 12:38 x
前に収穫したエビズルジュースに試しに小麦粉を投入してみたらしゅわっち!私も酵母パン作ってみます。↑これって、決まった分量があるのですか?
Commented by beachcomberjp at 2013-11-10 21:51
mmerianさん、
 最初はてきとうでトライ&エラーで!
 醗酵が落ち着いたエキスなら分量も加減できるけど、最初の様子見はガンガン勢いで醗酵させてよ。
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