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一番しぼりで焼けました。

 出来上がった元種を使って、パン焼きです!
e0045113_1850171.jpg
 元種を大さじ2杯分ほど採って、水に溶かしました。
 これに小麦粉や塩を入れてこね始めました。


e0045113_18512932.jpg
 こね上がった時の状態です。


e0045113_18521385.jpg
 こねてから6時間ほどでこんなに膨らみました。


e0045113_1853469.jpg
 今回は元種の元気がよいので、二次発酵は省略。そのまま成形してオーブンに入れました。


e0045113_18553968.jpg
 オーブンに入れて6時間後に焼きました。(ベンチタイム本当はもう少し減らした方がいいのですが、寝る前に成形、朝一で焼きになりました。)
 うちのオーブンでは、予熱・200℃、22分です。写真は窯から出して直後のもの。


e0045113_18585759.jpg
 粗熱がとれるまで(冷めるまで)待って、切ってみました。
 パンの香りは高く、ホシノや白神のようなニオイはありません。
 ヤマブドウ独特の甘い香りです。これが食べたかったのです。
 焼きたてのパンは、美味しいのが当たり前ですが、三日ほどたっても美味しいのですよ、コレ!!

 Tさん、本当にありがとう。ヤマブドウ酵母のパンが喰えたの、10年ぶりくらいでしょうか。感激しました。
by crazylovers | 2007-10-07 19:01 | foods | Comments(6)
Commented by coral at 2007-10-08 15:09 x
ここまでこだわると本当に美味しそうです。美味しいパン屋の無い島暮らしですから見てるだけでクラクラします。
はちみつつけて、ミルクと一緒に食べたいなあ。「指輪物語」に出てくる熊の精がふるまうパンみたい!
Commented by beachcomberjp at 2007-10-08 16:13
coralさん、
 ヤマブドウを元にした野生酵母は、えもいわれぬ味です。干しぶどう酵母、あと他の野生果実いろいろ試して見ましたが、コレ最高!もちろん市販のバックフェルメルトなどなど、天然酵母系は輸入物まで試しましたが、わたしが一番好きなのがコレなんです。
 もちろん、好みもあると思いますが、恥ずかしながら自画自賛じゃなく、我麺麭我賛になってしまいます。
 よかったら、元種が無くなる前に食べにきて下さいよ。
Commented by makino at 2007-10-08 20:42 x
ヤマブドウということでてっきり発酵を進ませて××を作るのかと思ってました。
とってもおいしそうなパンになったんですね。
ホントに食べに行こうかな?

ところで、こちらの海岸近くの林にはヤマブドウと同じ仲間のエビヅルという植物がたくさん生えていますけど、同じように使えるんでしょうか?
もし実がたくさん採れたらお送りしましょうか?

Commented by beachcomberjp at 2007-10-08 21:48
makinoさん、
 よかったら来て下さい。
 エビズルはうちの近所にも生えています。あの実も液果なので酵母作りを試しましたが、うまくいきませんでした。たぶん酸味が弱かったと思います。糖度が低かったので、それは補給しておいたのですが・・・。
 もちろん産地によるので、全てがダメとは思いません。
 もう冷蔵庫がヤマブドウ液でいっぱいなので、もう入れられません。ありがとうございます。
Commented by むぅ at 2007-10-22 14:31 x
ほんと、おいしそう!!
今度焼いたときにはぜひお待ちしています。
そういえば、今年はカンティフェアには行かなかったんですか??
Commented by beachcomberjp at 2007-10-22 23:14
むぅさん、
 じゃぁ、声をかけないといかんですねぇ〜!
 フェア〜、行ってきましたよ。寒かったけど気持ちの良い一日でした。もしかして、行ってましたか?
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